BRAZO DE GITANO DE CHOCOLATE Y FRAMBUESAS

Los brazos de gitano, como este brazo de gitano de chocolate y frambuesas, son un clásico que siempre triunfa porque son muy vistos, se dosifican muy fácilmente y las rodajas quedan preciosas.

Además, con nuestras sabias instrucciones y los utensilios e ingredientes de nuestra tienda, esto es coser y cantar. La receta, tomada de este blog, consiste en un fino bizcocho de chocolate relleno con una crema de queso y frambuesas. Se remata cubriéndolo con ganache y frambuesas.

La plancha de bizcocho la hemos preparado en un comodísimo molde para brazo de gitano de Nordic Ware, que tiene la medida justa para un brazo de gitano como está mandado.

INGREDIENTES:

Bizcocho de chocolate

• Cuatro huevos a temperatura ambiente

• 95 gr + 60 gr de azúcar

• Una cdta. de extracto de vainilla

• 65 gr de harina de repostería

• 35 gr de cacao en polvo

• 1/8 cdta. de sal

• 80 ml de agua

Relleno de frambuesa

• 1/2 taza de frambuesas congeladas o liofilizadas

• 230 gr de queso crema a temperatura ambiente

• 1/2 cdta. de extracto de vainilla

• Un pellizco de sal

• 200 ml de nata líquida (mínimo 35% grasa)

• 65 gr de azúcar glas

Cobertura de ganache

• 85 gr de gotas de chocolate con leche

• 90 gr de nata líquida (mínimo 35% grasa)

Decoración

• Frambuesas frescas al gusto

ELABORACIÓN:

Bizcocho de chocolate

• Ponemos el horno a calentar a 175ºC para que esté listo cuando acabemos de preparar la masa.

• Preparamos un molde para plancha de bizcocho: lo forramos con papel de horno cubriendo el fondo; volveremos los bordes del papel doblándolos, para que contengan la masa. Untamos el papel con mantequilla o rociamos con spray antiadherente. Reservamos.

• Pesamos en la báscula el azúcar, la harina de repostería y el cacao en polvo.

• Tamizamos la harina con el cacao en un bol y añadimos los 60 g de azúcar, el agua, las yemas de los huevos (dejamos las claras separadas), la sal y el extracto de vainilla. Mezclamos con varillas o con batidora manual, porque es poca cantidad.

• Ponemos las claras a temperatura ambiente en un bol y las montamos en un robot o con varillas eléctricas. Cuando estén bien espumadas añadimos el azúcar restante a cucharadas, hasta que hagan picos blandos.

• Una vez montadas las claras, tomamos un buen cucharón y lo añadimos a la mezcla de chocolate para fluidificarla. Mezclamos bien con una espátula.

• Agregamos esta mezcla a las claras y mezclamos con movimientos suaves y envolventes para que no se baje el montado, hasta homogeneizar.

• Vertemos la mezcla en el papel de horno del molde y alisamos con la propia espátula. Cocemos de inmediato en el horno, unos 12-15 minutos.

• Mientras se cuece el bizcocho, preparamos un paño grande espolvoreándolo con una mezcla de harina (o maicena) y cacao en polvo, para que no se pegue.

• Cuando el bizcocho esté hecho sacamos el molde con manoplas de horno y lo invertimos sobre el paño preparado. Despegamos el papel de horno con cuidado y enrollamos el bizcocho con el paño. Lo colocamos sobre una rejilla hasta que se enfríe.

Relleno de frambuesa

• En una batidora potente trituramos las frambuesas congeladas hasta hacerlas polvo.

• En un bol ponemos el queso crema con el extracto de vainilla, el pellizco de sal y las frambuesas pulverizadas. Mezclamos bien con una espátula.

• Ponemos la nata fría en un bol y la montamos, en robot o con varillas eléctricas. Cuando empiece a montar añadimos el azúcar glas hasta mezclar del todo. Montamos hasta que la nata haga picos más bien duros.

• Mezclamos la nata montada con la crema de queso y frambuesas, con la espátula, con movimientos suaves y envolventes. Reservamos en un recipiente en la nevera una cuarta parte de la crema de frambuesa para adornar al final.

• Desenvolvemos el bizcocho envuelto en el paño y aplicamos una buena capa de relleno de frambuesa con una espátula acodada. Colocamos el bizcocho encima de un trozo de film de plástico para luego envolverlo.

• Enrollamos de nuevo el bizcocho con cuidado para que no se nos salga el relleno. Envolvemos en el plástico y llevamos un buen rato a la nevera o incluso al congelador. A mí me gusta colocar el brazo de gitano sobre medio tubo de cartón (cortado de un tubo de los de papel de cocina) para que no se quede plano por abajo.

Cobertura de ganache

• En la báscula pesamos las gotas de cobertura de chocolate con leche. En otro bol pesamos la nata líquida y la calentamos en el microondas hasta que hierva. La vertemos encima del chocolate y dejamos reposar dos minutos.

• Removemos con unas varillas hasta que emulsione la ganache y dejamos que se temple un poco para que esté menos líquida.

• Ponemos el brazo de gitano sobre una rejilla colocada sobre una bandeja; podemos ponerle debajo un rectángulo de cartón para poder trasladarlo con mayor comodidad. Le cortamos una rebanada fina de cada extremo para igualarlo.

• Vertemos la ganache por encima, bañando bien el bizcocho. Metemos de nuevo en la nevera para que solidifique.

• Por último, ponemos la crema de frambuesa reservada anteriormente en una manga pastelera con boquilla rizada y adornamos el brazo con encima.

• Acabamos colocando unas frambuesas frescas al gusto.

Este brazo de gitano de chocolate y frambuesas no solo es buenísimo, sino que está delicioso; la combinación de la frambuesa con el esponjoso bizcocho de chocolate es de impresión.